Data: 

22 października 2024 r.

​

Tytuł: 

Trwają badania w ramach Etapu III operacji.

​

„Pomorski Uniwersytet Medyczny pod kierownictwem dr hab. n. med. i zdr. inż. Karolina Jakubczyk, prof. PUM prowadzi badania w ramach Etapu III operacji. Badania te koncentrują się na określeniu wpływu parametrów pasteryzacji oraz dodatku ziół na skład, barwę i bezpieczeństwo Izotoników w kontekście ich długoterminowego przechowywania. W celu oceny parametrów barwy, świadczących o obecności poszczególnych związków barwnikowych (w tym betalain czy antocyjanów) zostały wykorzystane metody spektrofotometryczne. Analizy zawartości witamin z grupy B oraz poziomu zanieczyszczeń mykotoksynami tj. aflatoksyna, ochratoksyna A (OTA), deoksyniwalenol (DON), toksyna T-2 zostały przeprowadzone za pomocą testów immunoenzymatycznych (ELISA). W efekcie badań, wykazano, iż Izotoniki są cennym źródłem witaminy B12 oraz witaminy B9 (kwas foliowy). Jednocześnie, przeprowadzone analizy dowiodły, iż produkty te nie stanowią zagrożenia dla zdrowia konsumentów pod względem zanieczyszczeń mykotoksynami, gdyż ich stężenia nie przekraczają dopuszczalnych poziomów. Ponadto, udowodniono, iż czas przechowywania ma istotny wpływ na barwę, a tym samym na skład Izotoników.”